வாழைக்காய் எருசேரி – கேரளா பாரம்பரிய சைவ சுவை.

 வாழைக்காய் எருசேரி – கேரளா பாரம்பரிய சைவ சுவை

அறிமுகம்

தென்னிந்திய சமையலில் கேரளா உணவுகள் என்றாலே தேங்காய் வாசனையும், மென்மையான காரமும்தான் நினைவுக்கு வரும். அதில் முக்கியமான ஒன்று தான் எருசேரி (Erissery). பருப்பு, காய்கறி, தேங்காய் மூன்றும் சேர்ந்து உருவாகும் இந்த உணவு உடலுக்கும் மனதுக்கும் நிறைவு தரும்.

வாழைக்காய் எருசேரி சத்யமாக ஒரு “comfort food”. ஓணம் சத்யம் முதல் சாதாரண வீட்டு உணவு வரை எங்கும் இடம் பிடிக்கும் இந்த ரெசிபி, குறைந்த மசாலா, அதிக சத்து என்பதாலே மிகவும் சிறப்பு. குழந்தைகள் முதல் முதியவர்கள் வரை அனைவரும் சாப்பிட ஏற்ற சைவ உணவு இது.

👧🧒 A joyful comic eBook children love to read again and again.
💖 Buy safely here:  https://payhip.com/u1768697278072112905471

---

தேவையான பொருட்கள்

• பச்சை வாழைக்காய் – 2 (தோல் சீவி, துண்டுகளாக நறுக்கியது)

• துவரம் பருப்பு – ½ கப்

• மஞ்சள் தூள் – ¼ ஸ்பூன்

• உப்பு – தேவைக்கேற்ப

• தேங்காய் – ½ கப் (துருவியது)

• சீரகம் – 1 ஸ்பூன்

• பச்சை மிளகாய் – 2

• தேங்காய் எண்ணெய் – 1½ ஸ்பூன்

• கடுகு – 1 டீஸ்பூன்

• உளுத்தம் பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்

• கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு

• உலர் சிவப்பு மிளகாய் – 1 (விருப்பம்)

👉 Affiliate tip:
இந்த ரெசிபிக்கு cold-pressed தேங்காய் எண்ணெய் பயன்படுத்தினால் கேரளா உணவின் அசல் வாசனை வரும்.
🔗 https://amzn.to/3ZQyXvi

---

செய்முறை

முதலில் துவரம் பருப்பை குக்கரில் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்றாக வேக வைத்து மசிய வைத்து கொள்ளவும். அதே நேரத்தில் நறுக்கிய வாழைக்காயை சிறிதளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து மென்மையாக வேக வைக்கவும். வாழைக்காய் அதிகமாக குழையாமல் கவனிக்க வேண்டும்.

மிக்ஸி ஜாரில் தேங்காய், சீரகம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து கொஞ்சம் தண்ணீர் ஊற்றி மென்மையாக அரைக்கவும். அரைத்த விழுதை வேகிய வாழைக்காயில் சேர்க்கவும். அதில் வேகிய பருப்பையும் சேர்த்து மெதுவாக கிளறி 5–7 நிமிடம் மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும்.

உப்பு சரிபார்த்து, எருசேரி கெட்டியாகவோ அதிகமாக தண்ணீரோ இல்லாமல் நடுத்தர பதத்தில் இருக்க வேண்டும்.

---

தாளிப்பு (முக்கியமான ஸ்டெப்)

ஒரு சிறிய கடாயில் தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு சேர்க்கவும். கடுகு வெடித்ததும் உலர் சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்து வாசனை வரும் வரை வதக்கவும். இந்த தாளிப்பை எருசேரி மேல் ஊற்றி மெதுவாக கலக்கவும்.

👉 Affiliate tip:
தாளிப்புக்கு iron tadka pan / kadai பயன்படுத்தினால் சுவை கூடும்.
🔗 https://amzn.to/3O5EXxE

---

பரிமாறும் முறை

வாழைக்காய் எருசேரி சாதத்துடன் அற்புதமாக இருக்கும்.
கேரளா ஸ்டைலில்:

• வெந்ந சாதம்

• எருசேரி

• பச்சடி அல்லது அவியல்

• பப்பளம்

இந்த காம்போ சாப்பிட்டால் மனசே நிறையும்.

👉 Affiliate tip:
சாதம் பரிமாற traditional brass / bronze bowl பயன்படுத்தினால் பாரம்பரிய அழகு கூடும்.
🔗https://amzn.to/49WPuUr

---

சத்துக்கள் & ஆரோக்கிய பயன்கள்

• வாழைக்காய் நார்ச்சத்து நிறைந்தது – ஜீரணத்திற்கு நல்லது

• பருப்பு புரதம் வழங்குகிறது

• தேங்காய் நல்ல கொழுப்புகளை தருகிறது

• குறைந்த மசாலா – வயிற்றுக்கு லேசான உணவு

இந்த ரெசிபி diabetic-friendly மற்றும் weight-conscious உணவாகவும் கருதப்படுகிறது (அளவோடு சாப்பிட்டால்).

---

குறிப்புகள்

• வாழைக்காய் மிக மென்மையாக வேக விட வேண்டாம்

• தேங்காய் விழுது அதிகமாக கொதிக்க விடக்கூடாது

• தாளிப்பில் தேங்காய் எண்ணெய் அவசியம் – மாற்ற வேண்டாம்

👉 Affiliate tip:
தேங்காய் அரைக்க powerful mixer grinder இருந்தால் texture சரியாக வரும்.
🔗 https://amzn.to/3MacRRe

---

முடிவுரை

வாழைக்காய் எருசேரி என்பது சுவை, சத்து, பாரம்பரியம் மூன்றும் சேர்ந்த ஒரு சிறந்த சைவ உணவு. வாரத்திற்கு ஒரு முறை செய்தாலும் உடலுக்கும் மனதுக்கும் நல்லது. மசாலா அதிகம் இல்லாமல், இயற்கையான சுவையில் தயாரிக்கப்படும் இந்த ரெசிபி உங்கள் ப்ளாக் வாசகர்களுக்கும் கண்டிப்பாக பிடிக்கும்.