---

🍛 செயின்சூ (Chainsoo)

கருப்பு உளுந்து பருப்பு கறி – பஹாடி பாரம்பரிய உணவு

---

🏔️ செயின்சூ – அறிமுகம்

செயின்சூ என்பது உத்தரகாண்ட் மாநிலத்தின் கர்வால் பகுதியில் மிகவும் பிரபலமான பாரம்பரிய உணவு.
கருப்பு உளுந்து பருப்பை (Black Urad Dal) உலர்வறுத்து அரைத்து செய்வதே இதன் தனிச்சிறப்பு.
அந்த வறுப்பு காரணமாக, இந்த கறியில் ஒரு மிதமான புகை சுவை (smoky flavour) இருக்கும்.

பஹாடி தாலியில்
✔ ஆலூ கே குட்கே
✔ காஃபுலி
✔ சிவப்பு அரிசி
இவைகளுடன் செயின்சூ இருந்தால் உணவு முழுமை பெறுகிறது.

---

📝 தேவையான பொருட்கள்

• கருப்பு உளுந்து பருப்பு – 1 கப்

• கடுகு எண்ணெய் / நெய் – 2 மேசைக்கரண்டி

• பூண்டு – 8 பல் (நசுக்கியது)

• இஞ்சி – 1 இன்ச் (நறுக்கியது)

• சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்

• உலர் சிவப்பு மிளகாய் – 2

• மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்

• மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்

• உப்பு – தேவைக்கு

• தண்ணீர் – தேவையான அளவு

👉 பாரம்பரிய பருப்பு & சமையல் essentials:
🔗 https://amzn.to/44Yu5Yf
🔗 https://amzn.to/3L6TR5U

---

👩‍🍳 Step-by-Step செய்முறை

🔹 Step 1: உளுந்து பருப்பு வறுத்தல்

கருப்பு உளுந்து பருப்பை எண்ணெய் இல்லாமல்
வாணலியில் மிதமான தீயில் வறுக்கவும்.

பருப்பு கருப்பாக மாறி,
ஒரு நல்ல மணம் வரும் வரை வறுப்பதே சரியான பதம்.

📌 Tip: அதிகமாக கருக விடாதீர்கள் – கசப்பு வரும்.

---

🔹 Step 2: அரைத்தல்

வறுத்த பருப்பை ஆறவைத்து,
மிக்ஸியில் கூஸான பொடியாக அரைக்கவும்
(மாவாக அல்ல).

👉 மிக்ஸி / கிரைண்டர் உபகரணங்கள்:
🔗  https://amzn.to/4qGSV7i    https://amzn.to/45zNvmn

---

🔹 Step 3: தாளித்தல்

ஒரு கனமான அடிப்பகுதியுள்ள வாணலியில்
கடுகு எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.

அதில்

• சீரகம்

• உலர் சிவப்பு மிளகாய்

சேர்த்து சடசடவென வெடிக்க விடவும்.

👉 Heavy bottom pan / kadai:
🔗 https://amzn.to/4po7sUh

---

🔹 Step 4: பூண்டு & இஞ்சி

இப்போது
நசுக்கிய பூண்டு + இஞ்சி சேர்த்து
லேசாக பொன்னிறமாக வதக்கவும்.

👉 மர கரண்டி & cooking tools:
🔗 https://amzn.to/3L6TR5U

---

🔹 Step 5: பருப்பு பொடி சேர்த்தல்

அரைத்த உளுந்து பொடியை சேர்த்து
உடனே கிளறவும்.

பின்

• மஞ்சள் தூள்

• மிளகாய் தூள்

• உப்பு

சேர்க்கவும்.

---

🔹 Step 6: மெதுவாக சமைத்தல்

தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து
மிதமான தீயில் 15–20 நிமிடம்
மெதுவாக கொதிக்க விடவும்.

கறி அடியில் பிடிக்காமல்
இடையே இடையே கிளறுங்கள்.

📌 சரியான பதம்:
செயின்சூ தண்ணீராகவும் இல்லை – மிகக் கட்டியாகவும் இல்லை
ஒரு thick gravy consistency.

---

🍽️ பரிமாறும் முறை

செயின்சூ சிறப்பாக பொருந்தும்:

✔ சூடான சாதம் + நெய்
✔ ஆலூ கே குட்கே
✔ காஃபுலி
✔ பஹாடி தயிர் / சாலட்

---

💡 முக்கிய சமையல் குறிப்புகள்

• உளுந்து பருப்பை வறுப்பதே செயின்சூவின் உயிர்

• கடுகு எண்ணெய் authentic பஹாடி சுவை தரும்

• மசாலா அதிகமாக வேண்டாம் – பருப்பு சுவை முக்கியம்

---