பாரம்பரியக் கொங்கு நாட்டு "வெள்ளெண்ணெய் தக்காளி பஜGroup" – விறகு அடுப்பு மணத்தில் கிராமத்து ரகசியம் (Kongu Style Thakkali Bajji/Kடையல்&பாரம்பரியத் தஞ்சாவூர் "முருங்கை இலை பருப்பு உசிலி" – நாவில் கரையும் ஆரோக்கிய ராயல் சைட் டிஷ் (Tanjore Murungai Keerai Paruppu Usili)

By

பாரம்பரியக் கொங்கு நாட்டு "வெள்ளெண்ணெய் தக்காளி பஜGroup" – விறகு அடுப்பு மணத்தில் கிராமத்து ரகசியம் (Kongu Style Thakkali Bajji/Kடையல்)

கொங்கு மண்டல சமையலில் (ஈரோடு, கோவை, திருப்பூர்) 'பஜGroup' அல்லது 'கடையல்' என்று அழைக்கப்படும் உணவுகளுக்குத் தனி இடமுண்டு. வழக்கமான தக்காளி தொக்கு அல்லது தக்காளி சட்னி போலச் செய்யாமல், பழுத்த நாட்டுத் தக்காளிகளைச் சுட்டு, மண்பானையில் இட்டுக் கடைந்து, இறுதியாகக் நல்லெண்ணெய் (வெள்ளெண்ணெய்) மற்றும் கறிவேப்பிலை தாளித்துச் செய்யப்படும் இந்த "தக்காளி பஜGroup" ஒரு அலாதியான கிராமத்து உணவாகும்.

இதில் மசாலா தூள்கள் எதுவும் சேர்க்கப்படுவதில்லை. வரமிளகாயின் காரமும், தக்காளியின் அசல் புளிப்பும், நல்லெண்ணெயின் நறுமணமும் மட்டுமே இதன் சுவையைத் தீர்மானிக்கின்றன. இது சுடச்சுட சாதம், கம்பு கூழ் மற்றும் ராகி களிக்கு ஒரு அலாதியான காம்போ ஆகும்!

தேவையான பொருட்கள்:

  • நன்கு பழுத்த நாட்டுத் தக்காளி: 4 (பெரியது)

  • சின்ன வெங்காயம்: 20 (முழுதாக உரித்தது)

  • பூண்டு: 10 பற்கள்

  • வரமிளகாய்: 6 (காரத்திற்கு ஏற்ப)

  • செக்கு நல்லெண்ணெய்: 3 மேஜைக்கரண்டி

  • தாளிக்க: கடுகு, சீரகம் (1 தேக்கரண்டி), கறிவேப்பிலை, பெருங்காயத்தூள்.

  • கல் உப்பு: தேவையான அளவு

🛒 எனது சமையல் பரிந்துரைகள் (Affiliate Links):

  • பாரம்பரிய முறைப்படி கடையல் செய்ய உதவும் அசல் மண் சட்டி மற்றும் மத்து (Clay Pot with Wooden Masher): [https://amzn.to/4uiQx8Q]

  • கடையலுக்கு அசல் கிராமத்து மணத்தைத் தரும் சுத்தமான செக்கு நல்லெண்ணெய்: [https://amzn.to/4dq0F8E]

செய்முறை விளக்கம்:

  1. முன்னேற்பாடு: தக்காளிகளை நன்றாகக் கழுவி, அவற்றின் மேல் லேசாக நல்லெண்ணெய் தடவி, நேரடியாக அடுப்புத் தீயில் காட்டிச் சுட்டுக் கொள்ளவும். தோல் கருகி வரும் போது எடுத்து ஆறவைத்து, தோலை உரித்துவிட்டு மசித்து வைக்கவும் (விருப்பப்பட்டால் எண்ணெயிலும் வதக்கலாம், சுட்டுச் செய்வது அசல் சுவைத் தரும்).

  2. வதக்கல்: ஒரு மண் சட்டியில் 1 மேஜைக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் ஊற்றிச் சூடானதும் சின்ன வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் வரமிளகாய் சேர்த்து 3 நிமிடங்கள் நன்றாக வதக்கவும்.

  3. கலவை சேர்த்தல்: வதக்கிய வெங்காயக் கலவையுடன் மசித்து வைத்துள்ள தக்காளி சாற்றைச் சேர்த்து வதக்கவும். தக்காளி லேசாகச் சுருண்டதும், கால் கப்புக்கும் குறைவாகத் தண்ணீர் தெளித்து, மூடி போட்டு மிதமான தீயில் 5 நிமிடங்கள் வேகவிடவும்.

  4. மத்து கொண்டு கடைதல்: காய்கறிகள் குழைவாக வெந்ததும் அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, தேவையான கல் உப்பு மற்றும் பெருங்காயத்தூள் சேர்க்கவும். இப்போது மர மத்து கொண்டு மசியக் கடைய வேண்டும். (மிக்ஸியில் அரைக்கக் கூடாது, மத்தில் கடைந்தால் தான் அசல் பக்குவம் கிடைக்கும்).

  5. தாளிப்பு: மற்றொரு சிறு கரண்டியில் மீதமுள்ள நல்லெண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, சீரகம், கறிவேப்பிலை தாளித்து, கடைந்து வைத்துள்ள பஜGroupயில் கொட்டிக் கிளறினால், மணமணக்கும் கொங்கு நாட்டுத் தக்காளி பஜGroup தயார்!

பாரம்பரியத் தஞ்சாவூர் "முருங்கை இலை பருப்பு உசிலி" – நாவில் கரையும் ஆரோக்கிய ராயல் சைட் டிஷ் (Tanjore Murungai Keerai Paruppu Usili)

பொதுவாகக் பீன்ஸ், புடலங்காய் அல்லது வாழைப்பூவில் தான் பருப்பு உசிலி செய்வார்கள். ஆனால், தஞ்சாவூர் பாணியில் இரும்புச்சத்தும், ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்டுகளும் நிறைந்த முருங்கை இலையை வைத்துச் செய்யப்படும் இந்த "முருங்கை இலை பருப்பு உசிலி" முற்றிலும் மாறுபட்ட சுவை மற்றும் ஆரோக்கியம் கொண்டது.

பருப்பின் கரகரப்பும், நெய்யில் வதங்கிய முருங்கை கீரையின் லேசான கசப்பும் சேரும்போது கிடைக்கும் சுவை அலாதியானது. இது வத்தல் குழம்பு, மோர் குழம்பு மற்றும் ரசம் சாதத்திற்கு ஒரு பிரமாதமான, சொகுசான காம்போ ஆகும்!

தேவையான பொருட்கள்:

  • சுத்தம் செய்த முருங்கை கீரை: 2 கப்

  • துவரம்பருப்பு: ½ கப்

  • கடலைப்பருப்பு: ¼ கப்

  • வரமிளகாய்: 4

  • பூண்டு: 3 பற்கள்

  • பெருங்காயத்தூள்: ½ தேக்கரண்டி

  • மஞ்சள் தூள்: ¼ தேக்கரண்டி

  • செக்கு நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய்: 3 மேஜைக்கரண்டி

  • தாளிக்க: கடுகு, உளுந்தம்பருப்பு, கறிவேப்பிலை.

  • உப்பு: தேவையான அளவு

🛒 சமையல் அறை அத்தியாவசியங்கள் (Affiliate Links):

  • உசிலி பருப்பைத் தண்ணீர் ஊற்றாமல் கொரகொரப்பாக அரைக்க உதவும் நவீன மிக்ஸி கிரைண்டர்: [https://amzn.to/4dsnw3s]

  • கீரை மற்றும் பருப்பு அடிபிடிக்காமல் சுருள வதக்க உதவும் பிரீமியம் வார்ப்பிரும்பு கடாய் (Cast Iron Kadai): [https://amzn.to/4dd6qI0]

செய்முறை விளக்கம்:

  1. ஊறவைத்தல்: துவரம்பருப்பு மற்றும் கடலைப்பருப்பை ஒன்றாகச் சேர்த்து நன்றாகக் கழுவி, 1 மணி நேரம் ஊறவைத்துக் கொள்ளவும்.

  2. பருப்பு அரைத்தல்: ஊறிய பருப்புடன் வரமிளகாய், பூண்டு, பெருங்காயத்தூள் மற்றும் தேவையான உப்பு சேர்த்து மிக்ஸியில் தண்ணீர் ஊற்றாமல் கொரகொரப்பாக (ரவை பதத்திற்கு) அரைத்துக் கொள்ளவும்.

  3. ஆவியில் வேகவைத்தல்: அரைத்த பருப்புக் கலவையைச் சிறிய வடை போலத் தட்டி இட்லி தட்டில் வைத்து, ஆவியில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து எடுக்கவும். ஆறிய பின் கைகளால் உதிர்த்துக் கொள்ளவும்.

  4. கீரை வதக்கல்: கடாயில் ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி, சுத்தம் செய்த முருங்கை கீரையைச் சிறிதளவு உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் தெளித்து சுருள வதக்கித் தனியே எடுத்து வைக்கவும் (முருங்கை கீரை சீக்கிரம் வெந்துவிடும்).

  5. உசிலி தயாரிப்பு: அதே கடாயில் மீதமுள்ள நல்லெண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, உளுந்து, கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும். பின் உதிர்த்து வைத்துள்ள பருப்பைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் 5 நிமிடங்கள் பொன்னிறமாக வதக்கவும். பருப்பு நன்றாக உதிர்ந்து வாசம் வரும்போது, வதக்கிய முருங்கை கீரையைச் சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் நன்றாகக் கிளறி இறக்கவும்.

இறுதியாக ஒரு ஸ்பூன் நெய் தூவி பரிமாறினால், நாவில் கரையும் தஞ்சாவூர் முருங்கை இலை பருப்பு உசிலி தயார்!

Pinterest & SEO Marketing Toolkit

Pinterest Titles

  • 🥘 கிராமத்து விறகு அடுப்பு சுவையில் கொங்கு நாட்டுத் தக்காளி பஜGroup செய்முறை!

  • 🌿 இரும்புச்சத்து நிறைந்த தஞ்சாவூர் முருங்கை இலை பருப்பு உசிலி ரகசிய பக்குவத்தில்!

  • 🍛 உங்களின் மதிய உணவை அலாதியாக மாற்றும் 2 முற்றிலும் புதிய தென்னிந்திய சைவ காம்போக்கள்.

SEO Keywords

Kongu Style Thakkali Bajji, Murungai Keerai Paruppu Usili Tamil, Traditional South Indian Side Dish, Healthy Vegetarian Lunch Recipes, தக்காளி பஜGroup செய்முறை, முருங்கை கீரை பருப்பு உசிலி, கொங்கு சமையல், பாரம்பரிய தமிழ் உணவுகள்.

Affiliate Disclosure: மேலே உள்ள சில லிங்குகள் அஃபிலியேட் லிங்குகள் ஆகும். இதன் மூலம் நீங்கள் பொருட்களை வாங்கும்போது எனக்குச் சிறிய கமிஷன் கிடைக்கலாம். இது போன்ற முற்றிலும் புதிய பாரம்பரிய சமையல் பதிவுகளைத் தொடர்ந்து உங்களுக்கு வழங்க இது உதவும். நன்றி!

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

காரைக்குடி "கோவைக்காய் முந்திரி வறுவல்&காலிஃபிளவர் பருப்பு மசியல்

By
Image
  பாரம்பரியக் காரைக்குடி "கோவைக்காய் முந்திரி வறுவல்" – அசைவ சுவையை மிஞ்சும் செட்டிநாட்டு ராயல் மசாலா (Chettinad Kovakkai Munthiri Varuval) பொதுவாகக் கோவைக்காயில் வறுவல் அல்லது பொரியல் செய்யும் போது அது சிலருக்குக் குழைந்து போய்விடும் அல்லது மொறுமொறுப்பு இல்லாமல் இருக்கும். ஆனால், நறுக்கிய கோவைக்காயுடன் (Ivy Gourd), நெய்யில் வறுத்த முந்திரி பருப்புகளையும் சேர்த்து, செட்டிநாட்டு பாணி வறுத்தரைத்த பிரஷ்ஷான மசாலாவில் சுருள வதக்கிச் செய்யும் இந்த "கோவைக்காய் முந்திரி வறுவல்" முற்றிலும் ஒரு புதிய அலாதியான சுவை அனுபவத்தைத் தரும். கோவைக்காயின் லேசான புளிப்புத் தன்மையும், முந்திரியின் கிரீமியான கரகரப்பும், மசாலாவின் காரமும் சேரும் போது இதன் சுவை அடுத்த கட்டத்திற்குச் செல்லும். இது சாம்பார் சாதம், காரக்குழம்பு மற்றும் ரசம் சாதத்திற்கு ஒரு பிரமாதமான சொகுசான காம்போ ஆகும்! தேவையான பொருட்கள்: நீளமாக நறுக்கிய கோவைக்காய்: 1 ½ கப் முந்திரி பருப்பு: 15 (பாதியாக உடைத்தது) சின்ன வெங்காயம்: 15 (பொடியாக நறுக்கியது) பூண்டு: 5 பற்கள் (நசுக்கியது) செக்கு நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய்: 3 மேஜைக்கரண...
Read more

ஹரி மட்டர் கா நிமோனா (பச்சை பட்டாணி டால்).

By
Image
ஹரி மட்டர் கா நிமோனா (பச்சை பட்டாணி டால்) அறிமுகம்                   click click click me please ஹரி மட்டர் கா நிமோனா (பச்சை பட்டாணி டால்) என்பது வட இந்தியாவில் பிரபலமான, குறிப்பாக உத்தரப் பிரதேசத்தில் பிரபலமான ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும். இந்த ரெசிபி, பச்சை பட்டாணி மற்றும் சில உலர் மசாலா பொருட்களை வைத்து சுவையாக தயாரிக்கப்படுகிறது. மிதமான மசாலா சுவை கொண்ட இந்த உணவு சாப்பிட மிகவும் அருமையாக இருக்கும். தேவையான பொருட்கள் பச்சை பட்டாணி – 2 கப் (கொதிக்க வைத்தது அல்லது ஜீவமாக்கியது) உருளைக்கிழங்கு – 1, பொடியாக நறுக்கியது தக்காளி – 1, நறுக்கியது பச்சை மிளகாய் – 2, நறுக்கியது சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி இஞ்சி – 1 இஞ்ச் துண்டு, பொடியாக நறுக்கியது பூண்டு – 4 பற்கள், நறுக்கியது மஞ்சள் தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி மிளகாய்த் தூள் – 1 தேக்கரண்டி உப்பு – தேவையான அளவு கொத்தமல்லி தழை – அலங்கரிப்புக்கு எண்ணெய் – 2 தேக்கரண்டி தயாரிப்பு முறை      click click click me please முதலில், பச்சை பட்டாணியை நன்றாக மைய...
Read more

🥥 தட்டைப்பயறு தேங்காய் மசாலா கறி.(No Onion No Garlic – Healthy South Indian Curry)

By
Image
  🥥 தட்டைப்பயறு தேங்காய் மசாலா கறி (Healthy South Indian Vegetarian Recipe) 📝 அறிமுகம் தட்டைப்பயறு (Lima Beans) புரதம் நிறைந்த ஒரு ஆரோக்கியமான பயறு வகை. இதில் தேங்காய் சேர்த்து செய்யப்படும் இந்த கறி, சாதம், ராசம், சாம்பார் ஆகியவற்றுடன் சிறந்த பொருத்தம் தரும். குடும்பத்திற்கும், ஆரோக்கிய உணவு விரும்பிகளுக்கும் ஏற்ற ஒரு சைவ உணவு இது. 🧺 தேவையான பொருட்கள் முக்கிய பொருட்கள்: தட்டைப்பயறு – 1 கப் தேங்காய் துருவல் – ½ கப் வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது) தக்காளி – 1 (நறுக்கியது) பச்சை மிளகாய் – 2 மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன் உப்பு – தேவைக்கு வறுத்து அரைக்க: எண்ணெய் – 1 டீஸ்பூன் கடுகு – ½ டீஸ்பூன் சீரகம் – 1 டீஸ்பூன் காய்ந்த மிளகாய் – 2 கொத்தமல்லி விதை – 1 டீஸ்பூன் 🍳 சமைக்கும் முறை தட்டைப்பயறை 6–8 மணி நேரம் ஊற வைத்து கழுவி எடுத்துக் கொள்ளவும். நல்ல தரமான பிரெஷர் குக்கர் இருந்தால் பயறு சரியாகவும் சீக்கிரமாகவும் வேகும் 👉 🔗 https://amzn.to/3Yy271J குக்கரில் பயறு, மஞ்சள் தூள், தேவையான உப்பு சேர்த்து 3–4 விசில் வரும் வரை வேகவிடவும். ஒரு கடாயில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, சீரகம், காய்ந்த மிளகாய் சே...
Read more

பூண்டு சாதம் – நறுமணம் நிறைந்த ஆரோக்கிய சைவ உணவு.

By
Image
  பூண்டு சாதம் – நறுமணம் நிறைந்த ஆரோக்கிய சைவ உணவு. பூண்டு சாதம் என்றாலே நறுமணம் தான் முதலில் நினைவுக்கு வரும். எளிமையான பொருட்களுடன் செய்யக்கூடிய இந்த சாதம், உடலுக்கு பல நன்மைகள் தரும். குறிப்பாக மழைக்காலம், சளி, காய்ச்சல் காலங்களில் பூண்டு சேர்த்த உணவு மிகவும் நல்லது. 👧🧒 A joyful comic eBook children love to read again and again. 💖  Buy safely here:     https://payhip.com/u1768697278072112905471 🌿 பூண்டின் நன்மைகள் ✔ நோய் எதிர்ப்பு சக்தி அதிகரிக்கும் ✔ செரிமானத்திற்கு உதவும் ✔ இரத்த அழுத்தம் கட்டுப்படுத்தும் ✔ உடல் சூட்டை சமப்படுத்தும் அதனால் இது சுவையோடு சேர்த்து ஆரோக்கியமும் தரும் உணவு. 👉 நல்ல தரமான இயற்கை பூண்டு பயன்படுத்தலாம்: [இங்கே உங்கள் Amazon https://amzn.to/4titbAl 🍚 தேவையான பொருட்கள் வெந்த சாதம் – 2 கப் பூண்டு – 15 பற்கள் (நறுக்கியது) உலர்ந்த மிளகாய் – 3 கடுகு – 1 டீஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு – 1 டீஸ்பூன் கறிவேப்பிலை – சில மிளகாய் தூள் – ½ டீஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன் உப்பு – தேவைக்கு 👉 குளிர் அழுத்த...
Read more

ஷாஹி பனீர் அல்லது பனீர் ராஜ்வாடி.

By
Image
  click click click me please ஷாஹி பனீர் அல்லது பனீர் ராஜ்வாடி ஷாஹி பனீர் அல்லது பனீர் ராஜ்வாடி என்பது கோர்மா பாணியில் தயாரிக்கப்படும் செழுமையான மற்றும் சுவையான பனீர் கிரேவி. இது இந்தியாவின் வடமாநிலங்களில் பிரபலமான ஒரு சொகுசான உணவாகும். நன்கு சிக்கி, காராமெல் செய்யப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் மசாலாக்களின் கலவையால் இது சுவைமிக்கதாக மாறுகிறது. பொதுவாக இது ரொட்டி, புலாவ் அல்லது நானுடன் பரிமாறப்படுகிறது. click click click me please தேவையான பொருட்கள்: பனீர் – 200 கிராம் (சதுரமாக வெட்டவும்) பெரிய வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது) புதினா இலைகள் – 1 கையளவு தக்காளி – 2 (தக்காளி மசாலா தயார் செய்யவும்) தேங்காய் பால் – 1/4 கப் காய்கறி துவையல் – 1 கப் முந்திரி – 10 (உலர்த்தி பொடிக்கவும்) கிஸ்மிஸ் – 10 பச்சை மிளகாய் – 2 இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன் தயிர் – 1/4 கப் மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன் கறிவேப்பிலை – சில மிளகு, சோம்பு தூள் – 1/2 டீஸ்பூன் நெய் – 2 டீஸ்பூன் சாப்பிட உப்பு – தேவையான அளவு கொத்தமல்லி இலைகள் – அலங்கரிக்க தயாரிக்கும் முறை:  ...
Read more