பாரம்பரியக் காரைக்குடி "கோவைக்காய் முந்திரி வறுவல்&பாரம்பரியத் திருநெல்வேலி "நூல்கோல் பருப்பு மசியல்

பாரம்பரியக் காரைக்குடி "கோவைக்காய் முந்திரி வறுவல்" – அசைவ சுவையை மிஞ்சும் செட்டிநாட்டு ராயல் மசாலா (Chettinad Kovaikai Munthiri Varuval)

பொதுவாகக் கோவைக்காய் (Ivy Gourd) வறுவல் செய்யும்போது அது சிலருக்குக் குழைந்து போய்விடும் அல்லது மசாலாக்கள் உள்ளே இறங்காமல் சப்பையாக இருக்கும். ஆனால், நீளவாக்கில் மெலிதாக நறுக்கிய கோவைக்காயுடன், நெய்யில் வறுத்த முந்திரி பருப்புகளையும் சேர்த்து, செட்டிநாட்டு பாணி வறுத்தரைத்த பிரஷ்ஷான கசகசா-மிளகு மசாலாவில் சுருள வதக்கிச் செய்யும் இந்த "கோவைக்காய் முந்திரி வறுவல்" முற்றிலும் ஒரு புதிய அலாதியான சுவை அனுபவத்தைத் தரும்.

கோவைக்காயின் மெல்லிய மொறுமொறுப்பும், முந்திரியின் கிரீமியான கரகரப்பும், செட்டிநாட்டு காரசாரமான மசாலாவும் சேரும் போது இதன் சுவை அடுத்த கட்டத்திற்குச் செல்லும். இது சாம்பார் சாதம், காரக்குழம்பு மற்றும் விசேஷ வீட்டு ரசம் சாதத்திற்கு ஒரு பிரமாதமான சொகுசான காம்போ ஆகும்!
தேவையான பொருட்கள்:

நீளவாக்கில் மெலிதாக நறுக்கிய கோவைக்காய்: 2 ½ கப்


முந்திரி பருப்பு: 15 (பாதியாக உடைத்தது)


சின்ன வெங்காயம்: 15 (பொடியாக நறுக்கியது)


பூண்டு: 5 பற்கள் (நசுக்கியது)


செக்கு நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய்: 3 மேஜைக்கரண்டி


மஞ்சள் தூள்: ¼ தேக்கரண்டி


கறிவேப்பிலை, மல்லித்தழை: சிறிதளவு


கல் உப்பு: தேவையான அளவு
வறுத்தரைக்க வேண்டிய செட்டிநாடு மசாலா பொடி:

வரமல்லி (தனியா): 1 மேஜைக்கரண்டி


மிளகு: 1 தேக்கரண்டி


சீரகம்: ½ தேக்கரண்டி


சோம்பு: ½ தேக்கரண்டி


கசகசா: ½ தேக்கரண்டி


காய்ந்த மிளகாய்: 4


துருவிய தேங்காய்: 2 மேஜைக்கரண்டி


🛒 எனது சமையல் பரிந்துரைகள் (Affiliate Links):

வறுவல் வகைகளை அடிபிடிக்காமல், கோவைக்காய் துண்டுகள் குழையாமல் நல்ல உதிரி உதிரியாகச் சுருள வதக்க உதவும் பாரம்பரிய வார்ப்பிரும்பு கடாய் (Cast Iron Kadai): [https://amzn.to/4wJ2AxP]


வறுத்த மசாலாக்களைத் தண்ணீர் ஊற்றாமல் கொரகொரப்பாகப் பொடிக்க உதவும் ஹெவி-டியூட்டி மிக்ஸி கிரைண்டர்: [https://amzn.to/4wJ2AxP]
செய்முறை விளக்கம்:

மசாலா பொடி தயாரிப்பு: வெறும் கடாயில் வரமல்லி, மிளகு, சீரகம், சோம்பு, கசகசா மற்றும் காய்ந்த மிளகாய் ஆகியவற்றை மிதமான தீயில் வாசம் வரும் வரை வறுக்கவும். இறுதியாகத் தேங்காய் சேர்த்து லேசாகப் பிரட்டி, ஆறிய பின் மிக்ஸியில் தண்ணீர் ஊற்றாமல் கொரகொரப்பாகப் பொடித்துக் கொள்ளவும்.


முந்திரி மற்றும் கோவைக்காய் வதக்கல்: கடாயில் ஒரு ஸ்பூன் நெய் ஊற்றி முந்திரி பருப்புகளைப் பொன்னிறமாக வறுத்துத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். அதே கடாயில் நறுக்கிய கோவைக்காய் துண்டுகளைச் சேர்த்து, லேசாக உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் தூவி 5 நிமிடங்கள் எண்ணெயிலேயே லேசாகச் சுருள வதக்கித் தனியே எடுத்து வைக்கவும் (இது கோவைக்காய் சீக்கிரம் வேகவும், மொறுமொறுப்புத் தன்மை மாறாமல் இருக்கவும் உதவும்).


தாளிப்பு மற்றும் வதக்கல்: மீண்டும் கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றிச் சூடானதும் கடுகு, சோம்பு, கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும். பின் சின்ன வெங்காயம், நசுக்கிய பூண்டு சேர்த்து நன்றாகப் பொன்னிறமாக வதக்கவும்.


மசாலா சேர்க்கை: வெங்காயம் வதங்கியதும், வதக்கி வைத்துள்ள கோவைக்காய் துண்டுகளைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும்.


சுருள வதக்குதல்: இதன் மேல் நாம் பொடித்து வைத்துள்ள செட்டிநாடு மசாலா பொடியைத் தாராளமாகத் தூவி, அடுப்பை முற்றிலும் சிம்மில் (Low Flame) வைத்து 6 லிருந்து 8 நிமிடங்கள் எண்ணெயிலேயே சுருள வதக்க வேண்டும். கோவைக்காய் மசாலாவுடன் ஒன்றிணைந்து நல்ல கரகரப்பான பக்குவத்திற்கு வரும்.


இறுதித் தொடுதல்: மசாலா கோவைக்காயில் நன்றாகப் பிடித்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது, வறுத்து வைத்துள்ள முந்திரி பருப்புகளைச் சேர்த்து 1 நிமிடம் மட்டும் பிரட்டி மல்லித்தழை தூவி இறக்கினால், மணமணக்கும் செட்டிநாடு கோவைக்காய் முந்திரி வறுவல் தயார்!

பாரம்பரியத் திருநெல்வேலி "நூல்கோல் பருப்பு மசியல்" – சுடச்சுட சாதத்திற்கு உகந்த நெல்லை கிராமத்து கூட்டு (Nellai Knol Khol Paruppu Masiyal)

பொதுவாக நூல்கோல் (Knol Khol / Turnip) காயில் சாம்பார் அல்லது சாதாரண பொரியல் மட்டுமே செய்து பழகியிருப்போம். ஆனால், நெல்லை மாவட்டக் கிராமங்களில் சத்துக்கள் நிறைந்த நூல்கோல் காயைப் பொடியாக நறுக்கி, பாசிப்பருப்புடன் சேர்த்து மண் சட்டியில் கடைந்து செய்யப்படும் இந்த "நூல்கோல் பருப்பு மசியல்" மிகவும் பிரசித்தி பெற்றது மற்றும் முற்றிலும் மாறுபட்டது.

நூல்கோல் காயின் மென்மையும், பாசிப்பருப்பின் கிரீமியான பக்குவமும், மிளகு-சீரகம் மற்றும் தேங்காய் அரைத்த விழுதும் சேரும் போது இந்த மசியலுக்கு ஒரு தனித்துவமான நறுமணமும் சுவையும் கிடைக்கும். இந்தத் துவையல் பக்குவ மசியலைச் சுடச்சுட சாதத்தில் போட்டு, ஒரு ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றிப் பிசைந்து சாப்பிட்டால் அதன் ருசியே தனி. இது வத்தல் குழம்பு மற்றும் காரசாரமான பூண்டுக் குழம்பிற்கு ஒரு அற்புதமான சைட் டிஷ் ஆகும்.
தேவையான பொருட்கள்:

பொடியாக நறுக்கிய நூல்கோல் காய்: 2 கப்


பாசிப்பருப்பு (சிறுபருப்பு): ½ கப்


சின்ன வெங்காயம்: 10 (பொடியாக நறுக்கியது)


பச்சை மிளகாய்: 2 (நீளமாக கீறியது)


தக்காளி: 1 (சிறியது)


மஞ்சள் தூள்: ¼ தேக்கரண்டி


சுத்தமான தேங்காய் எண்ணெய்: 2 மேஜைக்கரண்டி


தாளிக்க: கடுகு, உளுந்தம்பருப்பு, கறிவேப்பிலை, வரமிளகாய் (1), பெருங்காயத்தூள்.


கல் உப்பு: தேவையான அளவு
அரைக்க வேண்டிய விழுது:

துருவிய தேங்காய்: 3 மேஜைக்கரண்டி


சீரகம்: 1 தேக்கரண்டி


மிளகு: ½ தேக்கரண்டி


🛒 சமையல் அறை அத்தியாவசியங்கள் (Affiliate Links):

மசியல் மற்றும் கூட்டு வகைகளைப் பாரம்பரிய சுவையில் கடைந்து செய்ய உதவும் மண் சட்டி மற்றும் மர மத்து (Clay Pot with Wooden Masher):  [https://amzn.to/4wJ2AxP]

தேங்காய் துருவுவதை மிக எளிதாக்கும் நவீன எலக்ட்ரிக் கோக்கனட் ஸ்க்ரேப்பர்: [https://amzn.to/4u9lKuB]
செய்முறை விளக்கம்:

பருப்பு மற்றும் மசாலா தயாரிப்பு: பாசிப்பருப்பை நன்றாகக் கழுவி, குக்கரில் மலர வேகவைத்துக் கொள்ளவும். மிக்ஸியில் தேங்காய், சீரகம் மற்றும் மிளகு சேர்த்துச் சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி நல்ல நைசான விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.


காய் வேகவைத்தல்: ஒரு மண் சட்டியில் நறுக்கிய நூல்கோல் துண்டுகள், சின்ன வெங்காயம், தக்காளி, பச்சை மிளகாய், மஞ்சள் தூள் மற்றும் அரை கப் தண்ணீர் ஊற்றி மூடி போட்டு 6 நிமிடங்கள் வேகவிடவும் (நூல்கோல் காய் நன்றாகக் குழைந்து வேக வேண்டும்).


கூட்டு தயாரிப்பு: காய் நன்றாக வெந்ததும், வேகவைத்த பாசிப்பருப்பு மற்றும் அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் மசாலா விழுதைச் சேர்க்கவும். தேவையான கல் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கிளறி 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்கவிடவும்.

👉:சமையல் உபகரணங்கள்:

https://amzn.to/4uQKLMH

👉👧🧒 A joyful comic eBook children love to read again and again.👉💖 Buy safely here: https://payhip.com/u1768697278072112905471

👉👧🧒 A joyful comic eBook children love to read again and again.

👉👧🧒 https://awesomegang.com/?p=1176399
👉👧🧒A joyful comic eBook children love to read again and again.

:https://svraman5.gumroad.com/?section=uSStuw6v12qwMBmCgychMg==#uSStuw6v12qwMBmCgychMg

மத்து கொண்டு கடைதல்: கலவை திக்காக வரும் போது அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, மர மத்து கொண்டு லேசாக நன்றாக மசியக் கடைய வேண்டும் (மிக்ஸியில் அரைக்கக் கூடாது, மத்தில் கடைந்தால் தான் அசல் கிராமத்து பக்குவம் கிடைக்கும்).


தாளிப்பு: ஒரு தாளிப்புக் கரண்டியில் சுத்தமான தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடானதும் கடுகு, உளுந்து, வரமிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயத்தூள் தாளித்து மசியலில் கொட்டிக் கிளறினால், நாவில் கரையும் நெல்லை நூல்கோல் பருப்பு மசியல் தயார்!
Pinterest & SEO Marketing Toolkit
Pinterest Titles

🧆 புதிய சுவையில் செட்டிநாடு கோவைக்காய் முندிரி வறுவல் செய்முறை!


🍛 நூல்கோல் கூட்டு அலுத்துவிட்டதா? இதோ நெல்லை நூல்கோல் பருப்பு மசியல்!


🍱 உங்களின் மதிய உணவை ராயலாக மாற்றும் 2 முற்றிலும் புதிய பாரம்பரிய தெந்திய சைவ காம்போக்கள்.
SEO Keywords

Chettinad Kovaikai Munthiri Varuval, Nellai Knol Khol Paruppu Masiyal Recipe, Ivy Gourd Cashew Fry Tamil, South Indian Turnip Kootu, கோவைக்காய் வறுவல், நூல்கோல் கூட்டு செய்முறை, செட்டிநாட்டுச் சமையல் குறிப்புகள், பாரம்பரிய தமிழ் உணவுகள்.


Affiliate Disclosure: மேலே உள்ள சில லிங்குகள் அஃபிலியேட் லிங்குகள் ஆகும். இதன் மூலம் நீங்கள் பொருட்களை வாங்கும்போது எனக்குச் சிறிய கமிஷன் கிடைக்கலாம். இது போன்ற முற்றிலும் புதிய பாரம்பரிய சமையல் பதிவுகளைத் தொடர்ந்து உங்களுக்கு வழங்க இது உதவும். நன்றி!