ஜிலேபி.

 ஜிலேபி – செய்முறை மற்றும் சுவை

இந்தியாவில் ஒவ்வொரு மாநிலத்திற்கும் தனித்துவமான இனிப்புகள் உள்ளன. அவற்றில், ஜிலேபி என்பது வட இந்தியாவிலிருந்து பரவலாக பிரபலமடைந்த ஒரு இனிப்பு. பொன்னிறமாக வட்டமாக சுருண்டு, கண்ணைக் கவரும் வகையில் சக்கரை சீரப்பில் நனைந்து ஒளிவிடும் இந்த இனிப்பு, திருமண விழாக்கள் முதல் வீட்டு சிறப்பு நிகழ்ச்சிகள் வரை எங்கும் பரிமாறப்படுகிறது.

ஜிலேபியின் சிறப்பு

ஜிலேபியின் சுவை இரண்டு காரணங்களால் தனித்துவமாகிறது:

  1. வெளியில் க்ரிஸ்பியான தன்மை

  2. உள்ளே இனிப்பான சக்கரை சீரப்பின் நனைவு

இதன் காரணமாக, சிறியவர்கள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் இதனை விரும்பிப் பருகுவார்கள். சூடான ஜிலேபி மேல் பால், ரப்ரி அல்லது ஐஸ்கிரீம் வைத்துத் தந்தால் அதற்கு நிகரான சுவை இல்லை!

ஜிலேபி செய்ய தேவையான பொருட்கள்

மாவிற்கு:

  • மைதா மாவு – 1 கப்

  • பக்கோடா மாவு – 1 டீஸ்பூன்

  • பசும்பால் – 1/2 கப்

  • நெய் – 1 டீஸ்பூன்

  • ஆரஞ்சு கலர் – சிறிதளவு

  • பாசிப்பருப்பு மாவு – 1/2 டீஸ்பூன்

சீரப்பிற்கு:

  • சர்க்கரை – 2 கப்

  • தண்ணீர் – 1 கப்

  • ஏலக்காய் பொடி – 1/2 டீஸ்பூன்

  • ரோஜா எசென்ஸ் – 2 துளி (விருப்பப்படி)

வறுக்க:

  • நெய் அல்லது எண்ணெய் – தேவையான அளவு

செய்முறை

1. மாவு தயாரித்தல்

  • மைதா, பக்கோடா மாவு, பாசிப்பருப்பு மாவை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் எடுத்து கலக்கவும்.

  • அதனுடன் பசும்பால் மற்றும் சிறிதளவு நெய் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.

  • ஆரஞ்சு கலர் சேர்த்து, கெட்டியாக இல்லாமல் ஓடும் தன்மை கொண்ட பாட்டராக செய்து கொள்ளவும்.

  • மாவை குறைந்தது 8 மணி நேரம் புளிக்க விட வேண்டும். (இது ஜிலேபி க்ரிஸ்பியாக வர முக்கியம்).

2. சக்கரை சீரப் தயாரித்தல்

  • சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரை ஒரு வாணலியில் சேர்த்து காய்ச்சவும்.

  • சர்க்கரை நன்கு கரைந்து, ஒரு நூல் பாகு (one string consistency) வரும் வரை சுண்டவும்.

  • ஏலக்காய் பொடி, ரோஜா எசென்ஸ் சேர்த்து இறக்கி வைக்கவும்.

3. ஜிலேபி வடிவமைத்தல்

  • புளித்த மாவை பிளாஸ்டிக் பாட்டில் அல்லது ஜிலேபி நுழைப்பு குழாயில் நிரப்பவும்.

  • அடுப்பில் எண்ணெய் சூடாக்கி, மிதமான சூட்டில் வைத்துக் கொள்ளவும்.

  • சூடான எண்ணெயில் மாவை அழுத்தி விட்டு, வட்ட வட்டமாக சுழற்றி ஜிலேபி வடிவம் போடவும்.

  • பொன்னிறமாக crispy ஆகும் வரை இருபுறமும் பொரிக்கவும்.

4. சீரப்பில் நனைத்தல்

  • பொரித்த ஜிலேபியை உடனே சூடான சர்க்கரை சீரப்பில் 20–30 விநாடிகள் நனைக்கவும்.

  • பிறகு எடுத்துவிட்டு தட்டில் பரிமாறவும்.

ஜிலேபி சுவைக்க சிறந்த குறிப்புகள்

  1. மாவை புளிக்க வைப்பது – இது ஜிலேபிக்கு க்ரிஸ்பியான தன்மை தரும்.

  2. சீரப்பின் தடிப்பு சரியாக இருக்க வேண்டும் – ஒரு நூல் பாகு தான் சரியான அளவு. அதிகமாக இருந்தால் ஜிலேபி கஷ்டமாகி விடும்.

  3. எண்ணெயின் சூடு மிதமாக இருக்க வேண்டும் – அதிக சூட்டில் போடினால் கரிந்து விடும்; குறைவான சூட்டில் போடினால் எண்ணெயை குடித்து விடும்.

  4. சூடான சீரப்பில் நனைக்க வேண்டும் – சீரப் குளிர்ந்துவிட்டால் ஜிலேபி சுவை குறையும்.

பரிமாறும் முறைகள்

  • வெறும் ஜிலேபி சுவையாக இருக்கும்.

  • ஆனால் ரப்ரி ஜிலேபி எனப்படும் சிறப்பு முறையில், குளிர்ந்த பால் பாயசத்தோடு சூடான ஜிலேபி சேர்த்து சாப்பிடுவதே பாரம்பரியமானது.

  • மேலும், சில இடங்களில் காலை உணவிற்கு பூரி-ஜிலேபி சேர்த்து பரிமாறும் பழக்கம் உள்ளது.

ஆரோக்கியம் மற்றும் சுவை

ஜிலேபி என்பது மிகுந்த இனிப்பு கொண்டது என்பதால், சுகாதாரத்திற்காக அடிக்கடி சாப்பிடுவது சிறந்ததல்ல. ஆனால் பண்டிகை நாள்களில் அல்லது சிறப்பு நிகழ்ச்சிகளில் மட்டும் சுவைத்தால், அது மனதையும் நாவையும் மகிழ்ச்சியடையச் செய்யும்.

முடிவுரை

வட இந்திய ஜிலேபி – இது சுவையில் தனித்துவம் பெற்றது மட்டுமல்லாமல், பாரம்பரிய கலாச்சாரத்தின் ஒரு அங்கமாகவும் திகழ்கிறது. சீரப் நனைந்த அந்த வட்டமான சுருள் இனிப்பு, குழந்தைகள் முகத்தில் சிரிப்பை கொண்டு வரக்கூடியது. இனிமையும், பசுமையும் கலந்த இந்த ஜிலேபி, உங்கள் வீட்டிலேயே எளிதில் தயாரித்து குடும்பத்தோடு மகிழ்ச்சியாக சுவைக்கலாம்



Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

சேனை வறுவல்

Image
  சேனை  வறுவல் (Senai Fry) செய்முறை சேனை  வறுவல் தென் இந்திய சமையலின் ஒரு சுவையான பக்கக்காரம். இது சாதம் மற்றும் ரசம், சாம்பாருக்கு துணையாக அருமையாக சேரும். இங்கு செனை வறுவல் செய்வதற்கான எளிய முறையை பார்க்கலாம். தேவையான பொருட்கள்: சேனை  கிழங்கு - 250 கிராம் மஞ்சள்தூள் - ½ டீஸ்பூன் மிளகாய்தூள் - 1 டீஸ்பூன் மல்லித்தூள் - 1 டீஸ்பூன் சீரகத்தூள் - ½ டீஸ்பூன் கருவேப்பிலை - 1 கையளவு கறிவேப்பிலை - 1 கைவிடு உப்பு - தேவையான அளவு எண்ணெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன் கடுகு - ½ டீஸ்பூன் உளுந்தம்பருப்பு - 1 டீஸ்பூன் தயாரிக்கும் முறை: சேனை  கிழங்கை சுத்தம் செய்யவும்: முதலில் சேனை  கிழங்கை தண்ணீரில் கழுவி, வெளிப்புற தோலை  சுத்தமாக்கவும். அதை மெல்லிய வட்ட வடிவில் துண்டுகளாக வெட்டவும். குழம்பில் வேக வைக்கவும்:         CLICK CLICK CLICK ME PLEASE ஒரு பாத்திரத்தில் துண்டுகளாக வெட்டிய சேனை  கிழங்கை போட்டு, தண்ணீர் சேர்க்கவும். அதில் மஞ்சள்தூள் மற்றும் உப்பை சேர்த்து, மிதமான தீயில் நன்றா...
Read more

வாழைத்தண்டு பொரியல்.

Image
  வாழைத்தண்டு பொரியல் செய்முறை வாழைத்தண்டு பொரியல் என்பது தென்னிந்திய பாரம்பரிய சைவ உணவுகளில் ஒன்று. இது சுவையும் ஆரோக்கியமும் கொண்ட ஒரு குறைந்த அளவு மசாலா பயன்படுத்தப்படும் உணவாகும். இதன் முக்கியம் வாழைத்தண்டின் நன்மைகளில் உள்ளது; இதில் அதிக நார்ச்சத்து, சிறுநீரக ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் இயல்புகள் மற்றும் சர்க்கரை அளவை கட்டுப்படுத்தும் திறன்கள் உள்ளன. click click click me to know தேவையான பொருட்கள்: வாழைத்தண்டு - 1 கப் (சுத்தம் செய்து நறுக்கியது) துவரம்பருப்பு - 2 தேக்கரண்டி தேங்காய் துருவல் - 2 தேக்கரண்டி வெங்காயம் - 1 (சிறியது) பச்சை மிளகாய் - 2 கரிவேப்பிலை - ஒரு கற்று மஞ்சள்தூள் - ஒரு சிட்டிகை கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு - 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி உப்பு - தேவையான அளவு தயாரிப்பு முறை: வாழைத்தண்டு சுத்தம் செய்தல் : வாழைத்தண்டை தோல் நீக்கி, சின்ன துண்டுகளாக நறுக்கவும். நீரில் லைக்சு கலந்து வைத்து இதை நறுக்கினால் நிறம் மாறாது. துவரம்பருப்பு சுண்டல் செய்வது : துவரம்பருப்பை நன்றாக கழுவி, சுண்டல் பக்குவத்தில் வேக வைத்து வைத்துக்கொள்ளவு...
Read more